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标题: 侍酒师是什么？ [打印本页]

作者: 阿萍 时间: 2008-8-9 22:05
标题: 侍酒师是什么？
　　“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水、饮料的侍者。这也是大多数人对它已经止步不前的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，赋予很多新的内容，那些在酒店里具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士，都是侍酒师的专业内容所在。
侍酒师与服务员的区别
1、酒温及开酒地点的选择
服务员：无论客人点哪种葡萄酒，都以相同温度送上，并总是在后厨开启葡萄酒。
侍酒师：一个训练有素的侍酒师会从酒窖或恒温酒柜中取出葡萄酒，测试达到应有的温度后，再端上奉客，并当面开启葡萄酒。
2、客人心态的把握
服务员：酒水促销员，一味地向客人推荐促销产品，而不懂得迎合客人之所需，必然招致客人的不满与投诉。
侍酒师：专业的侍酒师懂得察言观色，通过客人的衣着品位、年龄、性别、目前情绪状态等因素，用轻松诙谐的语言，推荐最适合其现在状态的一款酒。客人会一边思考着侍酒师对酒的诠释，一边品尝着美酒，仿佛感到这瓶酒真的被赋予了神气的功效，更重要的是能让客人满意、舒心，才是侍酒师最大的成功。
3、酒与菜的最佳搭配
服务员：服务员对自己餐厅的酒及菜品都十分的熟悉，名称、价格等全部牢记于心，但却无法让这些酒与菜联系起来，对于如何搭配才能是最好的选择，他们一无所知。
侍酒师：合格的侍酒师不光熟知酒水知识，对于酒与各种菜肴的搭配更是了如指掌。他们可以根据你点的菜肴，推荐最适合与之搭配的一款酒，为你的进餐增添更加愉悦的心情。
4、不可缺的醒酒步骤
服务员：服务员将葡萄酒开启后，直接为客人倒酒、供客人饮用。
侍酒师：专业的侍酒师都不会忽略醒酒的步骤，通过醒酒可以使瓶内的沉淀物质慢慢的沉淀到瓶底，并使年轻的葡萄酒通过与空气的接触，加速其香气的释放，并起到软化单宁的作用。老酒需要在换瓶后尽快饮用，因为酒的香气会迅速的丧失。
真是不能小看这一职业哦！

作者: 死猫 时间: 2008-8-9 22:07
又长一知识的说~~~敬佩

作者: 阿萍 时间: 2008-8-9 22:22
这工作应该赚钱的，好想试试......

作者: 死猫 时间: 2008-8-9 22:29
标题: 回复 3# 阿萍的帖子
可是感觉专业爱好要强哦,对酒的了解什么的

作者: 阿萍 时间: 2008-8-9 22:44
嗯，要求太高了！

作者: jiumi 时间: 2008-8-11 05:16
只管喝酒别的不管

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